El Arroz Negro se trata de un plato tipico de la gastronomia valenciana, aunque con ligeras variantes se cocina tambien en otras zonas del Mediterraneo, en especial en zonas de la costa catalana. El color negro caracteristico se debe al empleo de la tinta de calamar en su elaboracion
El arroz negro se sirve con unas cucharaditas de ali-oli si es en el plato, si se come directamente de la paella el ali-oli se servira en un cuenco aparte para que cada comensal elija la racion que desee de esta salsa.

Trucos para la coccion del arroz:

• Aproximadamente debe de haber el doble de agua que de arroz a la hora de incorporarlo a la paella.
• A mas fuego, mayor evaporacion del caldo, si veis que os va a quedar duro el arroz, bajad el fuego y si veis que os va sobrar caldo, aumentadlo.
• Mas vale pasarse con el agua que quedarse corto, siempre se puede retirar algo de caldo si vemos que va a sobrar. Ademas un arroz caldosito es comestible, uno duro no se podra aprovechar.
• Si el arroz os ha quedado un poco duro, a veces se puede arreglar tapando la paella con papel de aluminio y dejando que repose unos minutos.